工艺香方面来讲，开云足球app下载官网最新版 的制茶关键在于糖苷类物质的保留。其中晒青毛茶的主要加工过程为：摊放－杀青－揉捻－干燥。很多步骤都会产生一定程度的工艺香。虽然没有刻意避免的必要，但是过度的工艺香往往代表了活性的大量散失。摊放过程由于糖苷类香气物质少量分解，会产生花香与甜香，所以甜香花香过度浓郁，一般是摊放过度。
杀青过程由于蛋白质被炒熟而产生豆香，但如果出现豆腐味就说明杀青过度。如果增加了杀青后焖黄等错误工艺，也会由于糖苷类分解产生甜香。就晒青来说，典型的工艺香是所谓的“太阳味”。这是因为日晒干燥产生的少量氧化味。
工艺香：工艺香来源于工艺，区别于其它的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时很香，越泡越不香。香气不持久，不入茶汤，闻着香却无香气从口中、喉咙散发出来，口中只有茶味。
，工艺香代表了厂家在产茶制茶上的技术优势，一款优质的开云足球app下载官网最新版 香气就是完美地结合了加工工艺的香气和茶叶原料本身的香气，是对茶叶的品种香和地域香上的锦上添花。故大家饮茶喝茶时，除了要欣赏到茶叶原料本身特有的品种香和地域香之外，还得注意到工艺香上的细节评判。不能因工艺香而忽略了茶叶的本质香，冒然认为加工工艺好的茶叶就是好茶叶；也不能因为片面追求茶叶的本质香气而轻视工艺香，毕竟好的茶叶还得需要有好的加工工艺相配。
